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Escrito por ENCARNACION BUENO el 11 mar. 2019

La seguridad alimentaria es un ingrediente imprescindible en cualquier plato El artículo ha versado sobre la revolución que ha surgido en el mundo de la cocina de los restaurantes españoles ante el ritmo que marca la globalización; la llegada de nuevos alimentos, así como las nuevas técnicas culinarias entre las que se encuentra la cocina al vacío ó sous-vide, y la cocina a baja temperatura

 

Francisco Cerezuela Sánchez , veterinario, integrado en la Unidad de Protección de la salud en el Distrito Granada-Metropolitano, ha escrito un articulo que ha sido publicado recientemente en la revista “Andalucía Salud” con el nombre "Cocina a baja temperatura ¿saludable o riesgo sanitario? La inspección sanitaria  se muestra atenta  a las nuevas técnicas culinarias" .

El artículo ha versado sobre la revolución que ha surgido en el mundo de la cocina de los restaurantes españoles ante el ritmo que marca la globalización; la llegada de nuevos alimentos, así como las nuevas técnicas culinarias entre las que se encuentra la cocina al vacío ó sous-vide, y la cocina a baja temperatura ,hace más relevante que nunca la presencia de controles de sanidad en las cocinas; Cerezuela dice que en seguridad alimentaria el riesgo cero no existe y hay que tener cuidado con la cocciones; Por ello con este tipo de técnicas aún es más importante realizar controles con periodicidad.

La seguridad alimentaria es un ingrediente imprescindible en cualquier plato para preveer alertas alimentarias, es por ello que las Administraciones Sanitarias de Andalucía, velan por el cumplimiento de las obligaciones establecidas para las comidas preparadas , así como de realizar las inspecciones pertinentes en alimentación; Los encargados de realizar estas inspecciones son los veterinarios y farmacéuticos del cuerpo Superior de Instituciones Sanitarias (A4)

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